Longtemps ignorée en Israël, l’alimentation haut de gamme grignote avec appétit des parts de marché et s’invite dans les assiettes des consommateurs israéliens.

C’est une tendance qui prend aujourd’hui un essor considérable même si elle avait déjà pénétré le marché israélien en catimini. Au Gourmet Shop par exemple, on trouve depuis de nombreuses années des fromages, de la charcuterie et des vins importés de France. Ce précurseur a désormais des concurrents comme Wine & More, preuve que ces commerces hauts de gamme spécialisés répondent à la demande de consommateurs de plus en plus exigeants.

Moins confidentielle, la chaine Tiv Taam propose à une clientèle urbaine des produits aux gammes assez larges : yaourts bios, fromages importés et corner « asiatique ». La qualité est inférieure à celle des magasins spécialisés mais c’est un premier pas vers la démocratisation du haut de gamme.

Seules les portes des grandes enseignes comme AM-PM, Shufersal ou Mega BaIr restent fermées aux produits de qualité supérieure. Mais pour conserver leur place de leaders, ces enseignes devront se renouveler et s’adapter aux envies des consommateurs.

Car au-delà des produits, c’est aussi le point de vente qui évolue. Les enseignes historiques vieillissantes voient apparaitre des concurrents comme Eden Market, positionné sur les segment bio et haut de gamme. Eden Market a ouvert récemment un magasin au Gan HaIr et propose un choix impressionnant de produits de qualité.

Mais l’innovation provient surtout de la disposition des produits donnant au consommateur l’envie de se promener dans les rayons. Le réassortiment est parfait, les étagères sont pleines et les couleurs chatoyantes. Le haut de gamme est un univers qui ne se limite pas aux seuls produits. On ne vend pas une perle dans un écrin en plastique : il est impératif d’enrichir l’expérience d’achat du consommateur.

Et la restauration dans tout ça ?

S’il existe depuis quelques années des restaurants gastronomiques non cashers, la restauration casher haut de gamme est, elle, en plein développement. D’une cuisine de nécessité, la cuisine casher est désormais une cuisine de plaisir. Des établissements comme Lilit ou Deca n’ont rien à envier aux meilleurs restaurants non cashers et apportent au public religieux une alternative aux falafels, shawarmas et autres restaurants de brochettes.

Ces restaurants ont par ailleurs réussi la synthèse entre la qualité de la cuisine et la quantité exigée par le consommateur tout en conservant la convivialité et la simplicité que l’on apprécie en Israël.

Et demain ?

Le haut de gamme ne va évidemment pas devenir le nouveau standard de la consommation israélienne. En revanche le consommateur aura un choix plus large qui lui permettra de s’orienter selon son budget vers une alimentation plaisir allant dans le sens du “Mieux Manger” actuel.

Tel Aviv est la ville qui ne dort jamais. Elle fourmille de boutiques, de cafés et de restaurants qui rivalisent de créativité et d’originalité.

Chaque mois, nous vous donnerons rendez-vous avec une personnalité francophone qui livrera son Tel Aviv gourmand. Au menu : plein de bonnes adresses, de lieux inédits et d’endroits secrets à découvrir…

Pour cette seconde édition, je suis très heureux d’accueillir Ouriel Ohayon qui a récemment développé, entre autres, appsfire, un service qui permet de partager ses applications iPhone avec ses amis. Je dois vous avouer. En plus des restaurants, j’ai une autre addiction : l’iPhone. Comme la fourchette, il est le prolongement naturel de ma main. J’utilise souvent appsfire pour partager mes applications et en découvrir de nouvelles.

Votre bio en quelques mots

Ex-VC, nouvel entrepreneur, souvent bloggeur. Toujours français et israélien.

Votre péché mignon

Les pizzas, les hamburgers.

Vos boutiques préférées ?

J’aime pas le shopping

Les cafés où l’on peut vous croiser ?

Expresso bar, café Nina.

Vos bonnes tables ?

Stefan Braun, Moses.

La prochaine sortie sur la liste ?

A place for meat / Le Salon.

Un secret à partager ?

Ne jamais commander les côtelettes d’agneau en Israel… Sèches et décevantes.

Merci d’avoir accepté notre invitation et d’avoir partagé vos bons plans avec nos lecteurs !

Le site Israel Valley publie aujourd’hui des statistiques sur le nombre de restaurants cachers dans les principales villes israéliennes.

On m’a souvent fait remarquer à juste titre que nous ne parlions pas assez de restaurants cachers. Cette critique, non seulement je l’entends, mais j’en suis tout à fait conscient. Ce qui ne m’empêche pas répondre : oui mais à Tel Aviv, il y a plus de restaurants non-cachers.

Eh bien connaissez-vous le pourcentage de restaurants cachers à Tel Aviv ? Seulement 15%. Et seulement 37% à Jérusalem et Rosh Pina.

Cette proportion ridicule devrait interpeller les autorités religieuses. Par ailleurs, certains restaurants respectant la cacheroute et fermant pendant Shabbat n’ont pas de certificat. Pourquoi ? Le montant à payer est-il trop élevé ? Les contraintes sont-elles trop lourdes ?

Il y a pourtant une forte demande. Des restaurants cachers comme Le Pasha (turque) ou Meatos (viandes) sont pleins pratiquement tous les soirs. Et la cuisine cacher n’a pas à avoir honte, je dirais même qu’elle s’est décomplexée ces dernières années. Nous y reviendrons prochainement avec des articles sur restaurants cachers hauts de gamme.

Il faut un juste équilibre qui permette de contenter tous les publics. Après tout, ça ne dérange personne de manger cacher. Le contraire n’est pas en revanche pas vrai.

Ça fait partie des bonnes résolutions de l’année, nous vous proposerons bientôt de nouvelles revues de restaurants cachers à Tel Aviv. En attendant, vous pouvez consulter une liste en cliquant ici.

Nous avons créé une carte des restaurants que nous avons visités sur Google Maps.

Vous pouvez la consulter ici.

C’est pratique pour trouver rapidement un restaurant dans son quartier.

Dès qu’il fait beau, direction Gilly’s au port de Tel Aviv, pour un bon petit-déjeuner. La grande terrasse face à la mer est très agréable et l’endoit offre quelques spécificités.

La formule petit-déjeuner (68 NIS) est originale et comprend plusieurs cocktails comme le Mimosa, fait à base de champagne et de jus d’orange frais ou le plus classique Kir Royal. Ca pétille, c’est bon et léger.

Les œufs sont préparés de différentes façons, notamment “les œufs sur les œufs”, œufs de saumon sur des œufs “normaux” ou les “œufs sauce à la viande”, servis dans une poêle avec du boeuf bourguignon.

Mais surtout, les viennoiseries sont excellentes : croustillantes et grasses juste comme il faut. En fait c’est surtout pour ça qu’on va chez Gilly’s. C’est pour s’empiffrer de viennoiseries, au soleil, face à la mer.

A la carte, les plats qu’on a goûtés ne nous ont pas spécialement marqués et on retiendra plus Gilly’s pour son petit-déjeuner.

Gilly’s
Hangar 25 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-6057777

Un italien sympa en terrasse dans le quartier Rothschild avant d’aller boire un verre ? Le Rustico pardi ! C’est un resto sympa avec des prix doux qui propose une cuisine italienne assez complète (pizzas, pâtes, viandes, poissons).

On aime bien boire leur Lambrusco rouge. C’est un petit vin rouge pétillant sucré qui accompagne bien à peu près tous les plats. C’est pas l’extase mais c’est sympa l’été.

Le petit plus : le petit pain italien avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique après avoir passé commande. Ça ne coûte rien au resto et ça donne une bonne image du restaurant.

Comme Rustico se trouve dans l’un des quartiers de Tel Aviv qui bouge le plus, on peut faire une promenade digestive et s’arrêter, justement, boire un digestif dans les nombreux bars des rues Lilenblum ou Ehad Ha’am…

Rustico ouvre un second restaurant place Basel à la place du café Basel et c’est tant mieux. Ca va donner encore plus de diversité à cette place que l’on affectionne tout particulièrement (et le café Basel, c’est pas une grosse perte…).

Rustico
Rothschild, 15
Tel : 03-5100039

Basel, 42
Tel : 03-6026969

Quand j’habitais encore en France, j’allais toujours acheter de la viande chez le boucher. Il y a une vraie différence de qualité avec la viande du supermarché. Et puis le vrai boucher, il donne des conseils, il coupe la viande avec amour. Chez Supersal en revanche, ça sent un peu l’usine… Et puis, en tous cas dans notre Supersal, la viande est vraiment pas terrible.

Bref on ne mangeait pas de viande a la maison jusqu’au jour où l’on a découvert Bassar Neto. C’est une toute petite boutique Kikar Milano, au début de Yehouda Hamaccabi. Il a un grand choix de viandes et on peut en plus lui passer commande. Hier j’ai commandé un gigot d’agneau que je suis allé chercher ce matin. J’ai déjà hâte d’être ce soir !

En plus de la viande fraiche, il a un grand choix de produits congelés dont tout ce qu’il faut pour un barbecue réussi et des fruits de mer (crevettes et calamars). Pour avoir comparé, ses crevettes sont bien meilleures que celle de Tiv Tam.

Le vendredi il fait un rosbeef assez incroyable. Il faut y aller tôt parce qu’apres 13 heures il n’y a plus rien.

Bassar Neto
Yehouda Hamaccabi, 1
Tel : 03-6046457