Forelin est un restaurant gorgé de soleil. De la décoration et ses touches lumineuses de jaunes à la présentation rayonnante des plats, tout respire l’été. Le Chef, Amir Markovitch, a vécu trois ans à Paris et a fait ses classes chez Guy Savoy, aux Bouquinistes. Il a concocté un menu d’été coloré qui nous fait voguer de part et d’autre de la Méditerranée. Larguons les amarres…

En amuse-bouche, les sardines marinées nous emmènent en Italie. Coquettes comme des italiennes, elles sont habillées d’une sauce pesto aux doux parfums de basilic et d’huile d’olive. Une fois les sardines éclipsées, on sauce amoureusement le pesto avec le pain maison en attendant de passer aux choses sérieuses.

Pour les entrées, direction la Provence avec une tomate farcie de légumes à ratatouille découpés en tout petit dés. Il y a un côté presque ludique à manger ce plat et à retrouver le goût de la ratatouille sous une forme différente. Bien plus au Sud, les poivrons et la féta nous font naviguer dans les Cyclades, quelque part entre Andros et Santorin. La féta apporte une touche iodée qui relève les poivrons grillés encore charnus.

Sans prévenir, une vague de fraicheur déferle avec l’entremet : un sorbet au pamplemousse et Campari. Cette bouchée délicieusement amère vient préparer notre palais pour la prochaine étape de ce voyage gustatif.

C’est en Espagne que les fruits de mer à la plancha nous mènent. Ils se présentent dans leur plus simple appareil, sûrs de leur goût et de leur fraicheur et fiers d’avoir été si bien préparés. Ils fondent dans la bouche et nous submergent de leurs saveurs marines. De l’autre côté de la Méditerranée, en Italie, les gnocchis aux fruits de mer sont élégamment enrobés d’une sauce au crabe et paradent avec leur belle couleur rouille. La sauce légère met les fruits de mer en valeur et attendrit les gnocchis. C’est exquis.

Notre port d’arrivée sera la France avec une superbe tarte Tatin. La pâte faite minute est craquante et délicatement sucrée. Les pommes encore tièdes sont délicieusement caramélisées. Elles fondent dans la bouche et finissent de nous enivrer.

Cette croisière de rêve a un prix : 79 NIS par personne. Alors Forelin on y va ? Oui, mais en courant !

Forelin
Frishman, 10
Tel : 03-5222664

Manta Ray est le blockbuster des restaurants de poissons et de fruits de mer. Son succès tient principalement à son emplacement exceptionnel, sur la plage Alma, à deux pas de la mer. Les personnes de passage adorent. On les comprend. Passer de Paris à Tel Aviv c’est bien. Passer de la Seine à la Méditerranée, c’est mieux. Apparemment ça marche aussi avec la Tamise et l’Hudson.

Cet afflux de clients ne pousse pas le Manta Ray à faire des efforts. Le service est froid et fatigué. La décoration est navrante et fait penser à une grande cabane de pêcheurs. En d’autres termes, c’est une petite usine formatée et sans âme.

La carte n’a pas changé depuis des années. Eh oui, pourquoi changer une équipe qui gagne ? En entrée, les mezzés (17 NIS) servis sur un grand plateau et mis sous le nez du client sont plutôt bons. On aime bien le carpaccio de poisson, le poisson (le nom m’échappe) servis dans des oignons et le pain maison (17 NIS). Le reste n’a pas grand intérêt et ne fait pas dans la finesse.

La cassolette de fruits de mer (105 NIS) est correcte. En tous cas la portion est belle mais honnêtement, les fruits de mer sont lassants en Israël. C’est un peu toujours la même chose présentée différemment. Les Saint-Jacques et crevettes (98 NIS) sont décevantes avec une texture caoutchouteuse. La dorade entière (98 NIS) est délicieuse, alléluia.

Manta Ray ne s’est pas non plus foulé pour la sélection de vins qui est assez pauvre. C’est dommage. On attend plus de ce restaurant. En plus de nous faire rêver en regardant la mer, faites nous rêver en regardant notre assiette !

Manta Ray
Plage Alma
Tel : 03-5174773

Mul Yam fait partie de ces restaurants desquels on ressort avec un sourire béat dont on a du mal à se départir. Le Chef, Yoram Nitzan, a travaillé avec les plus grands Chefs et propose une cuisine simple et raffinée qui met en valeur des produits rares et de grande qualité.

Mul Yam n’est pas un restaurant tape-à-l’œil. La décoration est sobre, la lumière de la salle est douce et le service est aimable et attentionné. Nous avons mangé dans la salle principale mais il est possible de réserver une salle privative pour environ 16 convives.

La carte des vins est impressionnante et aidés par la sommelière, nous avons choisi un Bourgogne blanc pour accompagner notre repas.

En entrée, Laurine a pris des raviolis de Saint-Jacques fourrés aux crevettes, servis sur un velouté de homard. La texture des raviolis est remarquable, à la fois ferme et fondante. En bouche, c’est une explosion de saveurs : on sent d’abord le goût du velouté de homard, puis le parfum des Saint-Jacques et enfin les crevettes. Magistral.

De mon coté, alors que je n’apprécie pas spécialement le mélange sucré-salé, j’ai pris un « pâté » de homard, ananas, brioche et foie gras. Curieusement cela ne ressemble pas du tout à un pâté. Les aliments sont disposés sur une grande assiette et recouverts d’une fine couche de foie gras râpé façon parmesan. Le foie gras fond dans la bouche et se marie très bien avec l’ananas et le homard. La brioche apporte une touche croquante au plat. C’est absolument délicieux.

Agréable surprise, l’entremet : un capuccino de homard aux crevettes. C’est en réalité un velouté de homard émulsionné que la couleur et la fine couche de mousse font ressembler à un capuccino. La légèreté du plat est saisissante, on se régale à chaque cuillerée.

En plat, nous avons tous les deux choisi un homard. Poché et accompagné d’asperges, d’endives et de petits légumes pour Laurine ; grillé avec une sauce aux herbes pour moi. C’est un délice, la cuisson est parfaite, la chair du homard est légèrement ferme et très savoureuse. La sauce est délicate pour laisser la part belle au roi des crustacés.

En dessert nous avons pris une crème brulée présentée de manière originale : un long rectangle recouvert d’une fine tuile pralinée. Absolument divin.

Mul Yam est cher, vraiment très cher. En revanche le Business Lunch à 150 NIS (ou 160 les week-ends) reste abordable pour une table de cette qualité.

Mul Yam
Hangar 24 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-5469 920