Avant de se mettre à table, quelques explications sur le concept original de Lilit, dont l’objectif est d’aider des jeunes en difficulté en leur permettant de suivre une formation professionnelle. L’équipe est ainsi composée de jeunes travaillant sous la houlette de professionnels assurant la transmission du savoir et des valeurs de rigueur, de créativité et d’esprit d’équipe.

La vocation sociale de Lilit est vraiment alléchante pour les consom’acteurs que nous sommes. Aujourd’hui, nous cherchons à inscrire notre consommation dans une dimension collective. On consomme écolo, on consomme équitable et chez Lilit, on consomme social.

L’apport de ces jeunes est certainement bien plus important qu’ils ne le pensent. Lilit respire la fraicheur. Le service est extrêmement gentil, souriant et attentif. La présentation des plats est particulièrement appliquée avec un côté premier de la classe assez touchant.

Les gnocchis aux champignons et à la truffe (48 NIS) sont merveilleusement fondants. La truffe est subtilement dosée. Comme une eau de toilette, point trop n’en faut sinon le plat sent la cocotte. Les foies de volailles (44 NIS) sont accompagnés d’une compotée d’oignons et d’un filet de balsamique. C’est agréable de redécouvrir en entrée des foies bruts et non en terrine.

Le cabillaud (96 NIS) devait être servi dans une casserole en fonte. Il le sera finalement dans une assiette, ce qui n’est pas plus mal. Le cabillaud est le mal aimé de la gastronomie. Sa chair n’est pas spécialement fine mais il offre de délicieuses saveurs iodées. Curieusement, Lilit l’accompagne d’une fondue de poireaux et de betteraves sucrée. Le sucré/salé c’est bien, mais dans un autre contexte.

La dorade (90 NIS) a gardé toute sa tête mais s’offre sans résistance : elle est entièrement allongée et vidée de toute arrête. Elle partage l’assiette avec une salade d’épinards braisée et assaisonnée de jus de betteraves. C’est bien fait mais sans grande folie.

Lilit est nominé dans la catégorie Meilleurs Restaurants Cachers du Time Out Eating & Drinking Awards. On verra dans le courant du mois de novembre comment Lilit tire son épingle du jeu.

Lilit
Dafna, 2 (plan)
Tel : 03-6091331

Dallal est certainement l’un des restaurants les plus charmants de Tel Aviv. L’emplacement, d’abord, au cœur de Névé Tsedek, à deux pas du Centre Suzanne Dallal. Le lieu, aussi, une maison rénovée typique du quartier ; et la décoration, gracieuse et raffinée, qui associe bois précieux et fer forgé, parquet et briques apparentes.

En plus des deux salles dont une fumeur, le patio qui contient environ 5 tables est climatisé et non-fumeur. Sentir la fumée à la place du fumet du plat est assez désagréable. Je repense à cette amie qui avait demandé à notre voisin de table, avec l’air le plus sérieux du monde, si elle pouvait manger pendant qu’il fumait.

Dalla propose une carte d’inspiration méditerranéenne et pour répondre à cette cuisine aux saveurs affirmées, nous avons choisi un Cabernet Sauvignon Benhaim Grande Réserve 2004 (240 NIS) sur les conseils de la maison. Ce vin corsé et très aromatique est une belle découverte.

Les entrées ne se font pas désirer longtemps et sont dans la continuité du décor. Les artichauts grillés (46 NIS) sont tendres et délicatement relevés par une vinaigrette originale à base de graines de tomates et de Chimichurri. Les gnocchis de crabe à la bisque de fruits de mer (64 NIS) sont fermes et fondants. Le festival de champignons (62 NIS) est incroyablement parfumé ; la cuisson séparée des aliments permettant de conserver leurs saveurs propres.

En plat, les Saint-Jacques rôties (94 NIS) de belle qualité et cuites à la perfection fondent dans la bouche. Le filet de dorade (106 NIS) est divin et judicieusement accompagné d’un riz rouge qui ajoute une touche de couleur et de fantaisie. Le poisson du jour cuit au four (109 NIS), un labrak (bar) en l’occurrence, est servi dans son plus simple appareil, sans sauce pour l’habiller. Oubli du cuisinier ou volonté de satisfaire des clients à cheval sur leur ligne ?

Pour terminer sur une note sucrée, nous nous sommes laissés séduire par les fruits d’été cuits. C’est un dessert léger et parfumé, parfait pour accompagner la dernière gorgée de vin en appréciant avant de partir cette décoration qui est décidément très réussie.

Dallal
Shabazi, 10
Tel : 03-5109292

Zoa House ? Landen ? Toma ? Vous connaissez ? Alors vous êtes forcément passé devant le restaurant Martha qui partage le même bâtiment que Zoa House sur Ibn Gvirol.

Le cadre est très agréable et on peut manger, au choix, dans le jardin, le patio ou le restaurant.

La carte et la formule ont ete changées. L’an dernier, c’etait cher et bon. Cette année, c’est un peu moins cher et un peu moins bon. Qui sait ? L’an prochain on ira peut-être chez Martha manger un falafel.

Plus sérieusement, la carte est plutôt inventive et trendy et propose des entrées comme des lentilles avec des aubergines et de la tehina (38 NIS), une salade de quinoa (34 NIS), un ceviche de poisson servi sur une bruschetta (34 NIS) ou un pâte de foie de volailles avec un chutney (32 NIS).

Les plats ne sont pas en reste avec du poulet enveloppé dans des magrets d’oie fumés (64 NIS). L’oie apporte des saveurs nouvelles au classique blanc de poulet. C’est original et plutôt bon. Nous avons aussi goûté le plat du jour : des foies de poulet. Sous cette chaleur, ce n’était peut-être pas le choix le plus judicieux. Enfin les gnocchis aux truffes (46 NIS) que nous avons commandés nous ont deçus. Ils étaient pâteux et ecoeurants et quant à la truffe, même un cochon truffier ne l’aurait pas sentie.

Bilan : Martha est un endroit très agréable et idéalement situé où les petites défaillances de certains plats sont largement compensées par un service efficace et souriant.

Martha
Ibn Gvirol, 26
Tel : 03-6966843