Avant de se mettre à table, quelques explications sur le concept original de Lilit, dont l’objectif est d’aider des jeunes en difficulté en leur permettant de suivre une formation professionnelle. L’équipe est ainsi composée de jeunes travaillant sous la houlette de professionnels assurant la transmission du savoir et des valeurs de rigueur, de créativité et d’esprit d’équipe.

La vocation sociale de Lilit est vraiment alléchante pour les consom’acteurs que nous sommes. Aujourd’hui, nous cherchons à inscrire notre consommation dans une dimension collective. On consomme écolo, on consomme équitable et chez Lilit, on consomme social.

L’apport de ces jeunes est certainement bien plus important qu’ils ne le pensent. Lilit respire la fraicheur. Le service est extrêmement gentil, souriant et attentif. La présentation des plats est particulièrement appliquée avec un côté premier de la classe assez touchant.

Les gnocchis aux champignons et à la truffe (48 NIS) sont merveilleusement fondants. La truffe est subtilement dosée. Comme une eau de toilette, point trop n’en faut sinon le plat sent la cocotte. Les foies de volailles (44 NIS) sont accompagnés d’une compotée d’oignons et d’un filet de balsamique. C’est agréable de redécouvrir en entrée des foies bruts et non en terrine.

Le cabillaud (96 NIS) devait être servi dans une casserole en fonte. Il le sera finalement dans une assiette, ce qui n’est pas plus mal. Le cabillaud est le mal aimé de la gastronomie. Sa chair n’est pas spécialement fine mais il offre de délicieuses saveurs iodées. Curieusement, Lilit l’accompagne d’une fondue de poireaux et de betteraves sucrée. Le sucré/salé c’est bien, mais dans un autre contexte.

La dorade (90 NIS) a gardé toute sa tête mais s’offre sans résistance : elle est entièrement allongée et vidée de toute arrête. Elle partage l’assiette avec une salade d’épinards braisée et assaisonnée de jus de betteraves. C’est bien fait mais sans grande folie.

Lilit est nominé dans la catégorie Meilleurs Restaurants Cachers du Time Out Eating & Drinking Awards. On verra dans le courant du mois de novembre comment Lilit tire son épingle du jeu.

Lilit
Dafna, 2 (plan)
Tel : 03-6091331

En sortant de chez Bellini, mon ami Yigal m’a posé cette question très pertinente : la qualité a-t-elle baissé ou les standards ont-ils augmenté ?

Rembobinons.

Bellini est situé dans cette sorte de grand patio qu’est la place Suzanne Dellal à Neve Tsedek. L’emplacement est magique, à l’abri des voitures, du vent et du bruit. Manger en terrasse est vraiment un grand kef.

Arrivés à l’improviste, la serveuse nous dit de revenir dans 15 minutes parce que toutes les tables sont occupées. Bizarre, il y a deux tables vides à quelques mètres. Ça rappelle ces boites de nuit où tout le monde attend à l’extérieur alors que la boite est vide – ce soir on est venu accompagnés madame. Vous voulez pas nous laisser rentrer s’il vous plait ?

La carte est assez riche et les antipastis ont l’air appétissant. Appétit vite frustré car il en manque les trois-quarts. On se rattrape sur l’entrée du jour, un risotto à base d’entrecôte et des poireaux au balsamique.

Risotto à l'entrecôte

Le risotto est étrange. Le goût est indéfinissable bien que la texture soit agréable. Le plat manque de lisibilité, on n’arrive pas bien à comprendre où le Chef a voulu en venir. Les poireaux ne sont pas assez tendres. Ils font partie de ces légumes qui devraient échapper à une cuisson aldente pour être mangés fondants.

Ça arrive parfois. On a tous envie du même plat, en l’occurrence des pâtes au gorgonzola. Bellini propose judicieusement un généreux plat de pâtes pour 3 personnes (144 NIS).

Pâtes au gorgonzola

Le gorgonzola est merveilleusement gorgonzolesque, les pâtes sont épatantes. C’est parti pour 5 minutes de silence entrecoupé de « hmmm » et autres « ahhhh » où nous dévoilons nos dons de ventriloques. Le poisson du jour, une dorade bien grillée, est accompagné de spaghettis plutôt quelconques. Pas de quoi fouetter le chat qui s’est régalé des restes de dorade que nous lui avons donnés.

En sortant de chez Bellini, mon ami Yigal m’a posé cette question très pertinente : la qualité a-t-elle baissé ou les standards ont-ils augmenté ? J’étais allé manger chez Bellini il y a exactement deux ans et dans mon souvenir c’était globalement meilleur. Mais les standards ont indéniablement augmenté et les restaurateurs devraient se remettre constamment en question, faire évoluer leur carte et trouver des moyens de satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.

Bellini
Centre Suzanne Dellal – Yechieli 6 (plan)
Tel : 03-5178486

On se sent bien chez Mel et Michelle. C’est une sorte de petit îlot de calme en plein milieu de Ben Yehuda la furieuse. A l’intérieur, seulement 7 ou 8 tables. Bougies et lumières tamisées créent une ambiance intime et romantique. On penserait presque diner à la belle étoile. La musique se fait discrète et Aznavour, Piaf ou Gainsbourg chuchotent à notre l’oreille.

Le menu est classique pour un restaurant italien : antipasti, primi et secondi piatti offrant chacun une petite variété de plats. En attendant les entrées, on trempe des tranches généreuses de pain maison dans un mélange d’huile d’olive et de crème de balsamique sirupeuse, presque caramélisée. Avec un verre de Lambrusco (25 NIS), la décompression est totale, on plonge en apnée et on se laisse envahir par une douce ivresse.

Les sardines marinées (38 NIS) sont joliment présentées. Elles ressemblent à des petites sirènes qui nous jettent un regard langoureux dans un décor de labané et de tapenade d’olives noires. Elles auraient du mariner un peu plus, ces petites créatures, pour être encore plus tendres. Les antipasti (34 NIS) sont aussi délicieux à regarder qu’à déguster. Les légumes cuits aldente ont conservé toutes leurs saveurs et sont très peu gras. Le fromage a une texture surprenante, presque spongieuse, absorbant avec appétit huile olive et balsamique.

Le « veau ivre » (96 NIS) se prélasse dans une sauce sucrée au Porto. Très tendre, il doit avoir l’alcool heureux. Le fromage fondu qui le recouvre a suffisamment de caractère pour s’affirmer sans dénaturer le plat. Quelques feuilles de sauge ajoutent un petit parfum d’Italie. Les « pâtes aux 40 jaunes d’œufs » (98 NIS) faites maison sont cuites à la perfection. Leur couleur ne fait pas mentir le nom du plat. La sauce faite de vin blanc et de boutargue accompagne parfaitement les calamars qui semblent ravis d’avoir troqué de l’eau de mer contre du vin.

La panacotta (28 NIS) se tient bien qu’elle ne fasse pas trop Gelly.

Avant de se quitter, la maison nous offre un digestif à l’anis qui sera notre viatique pour le chemin du retour, encore sous le charme de cet endroit envoûtant.

Mel et Michelle
Ben Yehuda 155
Tel : 03-5293232

Wow, ca y est, ce papier est en ligne. Il m’a donné du fil à retordre. Pourquoi ? Parce que je préfère écrire sur des endroits que j’aime et qui m’inspirent. Les autres, je les oublie.

Alors Pronto, élu meilleur restaurant italien de l’année 2008 par Time Out, ça donne quoi ?

A peine assis, huile d’olive, vinaigre balsamique et pain chaud sont posés sur la table. La carte est présentée dans une couverture en cuir, la sélection de vins italiens est impressionnante. Pas de doute, Pronto se positionne dans le haut de gamme.

En entrée, le Vitello Tonnato (54 NIS) est déroutant. La présentation est pompeuse, les ingrédients sont juxtaposés dans une assiette trop grande et la portion est très légère. C’est une caricature de nouvelle cuisine. Les fleurs de courgettes (46 NIS) sont fades et bien tristes dans leur assiette sans une petite sauce pour les accompagner.

Le risotto au filet de bœuf (85 NIS) est consternant. Il n’a pas cette texture crémeuse si agréable mais baigne dans l’huile. Chaque bouchée donne l’impression d’avaler un beignet de fête foraine. J’ai laissé la moitié du plat. Ca ne m’était pas arrivé depuis longtemps. Les pâtes aux truffes (86 NIS) sont navrantes.  Elles sont beaucoup trop grasses et si le plat sent la truffe, en bouche c’est le désert.

En dessert, le Tiramisu (30 NIS) est propre. Rien à redire, c’est un Tiramisu « by the book ».

Surprise avec l’addition qui comprend 10 NIS sous un intitulé pas très clair. Il s’agit en fait du pain qui est facturé 5 NIS. Je me fiche de ces 10 NIS mais la moindre des choses serait de prévenir avant de mettre d’office le pain sur la table.

Heureusement que l’on avait notre verre de Flam Classico (37 NIS) pour nous remonter le moral dans ce restaurant qui a manifestement fait le choix de l’esthétique au détriment du goût. L’Italie c’est la passion, la chaleur, la fougue, le désordre. C’est ce qu’on a envie de retrouver dans son assiette et chez Pronto c’est raté.

Pronto
Nahmani, 26
Tel : 03-5660915