Drôle de sensation que d’être face à un menu et de ne pas avoir la moindre idée de ce qui se cache derrière des noms aussi singuliers que Lahma Jun, Mehashi Hamud ou Sojuk…

Pour le choix : explication ou intuition ? A vous de voir. Quoi qu’il en soit, nous ne sommes jamais allés en Turquie et les goûts et les saveurs sont une jolie manière découvrir le pays. Le Pasha, petit coin d’Ankara en pleine rue Ha’Arbaa, sera notre Sherpa. C’est parti pour une visite guidée par les sens. Ouvrez grand votre bouche.

Avant même de passer aux choses sérieuses, le pain maison sortant du four fait trempette dans un mélange d’huile d’olive et de vinaigre de grenade. Inattendu et délicieux.

En entrée, les lahma jun (26 NIS), sorte de petites pizzas à l’ottomane, sont garnies d’un mélange de viande et de légumes épicés. La pâte est fine et croustillante. Les italiens ont du souci à se faire. Les Kubes Orphalies (un plat portant ce nom la peut-il être mauvais ?) sont des petites croquettes fourrées de viande épicée (26 NIS). Elles ne seront pas restées bien longtemps sur la table. Les oignons et choux (26 NIS), légumes pourtant banals, sont revisités par un chef turque à la tête bien faite et question goût, leur farce est des plus sérieuses.

Des Kebabs turques (58 NIS), émanent des parfums d’orient, des effluves que l’on imagine remplir les shouks confinés d’Istanbul. Le classique blanc de poulet (74 NIS) est ici nappé d’une sauce onctueuse faite de pistaches et cacahuètes. Les plats sont accompagnés d’un boulghour léger et agréablement parfumé (20 NIS).

Faute avouée, à moitie pardonnée, je m’en veux d’avoir oublié mon appareil photo. C’était peut-être un acte manqué signifiant qu’au Pasha, il faudra rapidement y retourner.

Le Pasha
Ha’Arbaa 8 (plan)
Tel : 03-5617778