S’il y a un sujet sur lequel on ne plaisante pas en Israël, c’est le houmous. C’est le plat national, le plat qui réunit les différentes populations composant la société israélienne.

D’ailleurs on en trouve partout : conditionné en pots de toutes tailles dans les supermarchés, dans les shawarmas, dans les falafels et même dans les avions. Qui n’a pas eu le bonheur de savourer le petit pot de houmous dans le vol Elal vers Israël ?

Le houmous est si important que certains médias parlent de guerre du houmous entre le Liban et Israël. N’exagérons rien. Le jour où le Hezbollah lancera des falafels sur Israël qui répliquera à coup de pois chiches est encore loin. Toutefois cette compétition donne lieu à des records pour le moins amusants. En octobre dernier, le Liban a battu le record du monde du plus grand houmous avec un houmous de deux tonnes. Israël a répondu avec le plus petit houmous au monde : seulement 14 grammes.

Cette guerre des kilos affecte aussi le ventre ou les hanches. Le houmous est un plat gras, surtout généreusement arrosé d’huile d’olive. En revanche, sa matière grasse mono-insaturée abaisse le « mauvais cholestérol » et augmente le « bon cholestérol ».  C’est aussi une source d’énergie qui influe sur le système nerveux. Ce n’est pas un scoop : après avoir englouti un demi-kilo de houmous et 5 pitas, on est en effet beaucoup moins nerveux.

Moins nerveux on l’est aussi en écoutant la musique reggae diffusée en continu chez Houmous Abu Dhabi. D’ailleurs le restaurant est aux couleurs de l’Ethiopie : vert, jaune et rouge. Jah Rastafari veille sur notre assiette. Nous voilà rassurés.

Le houmous maison est délicieux : crémeux et plutôt liquide. Certains l’aiment foul, d’autres avec un simple filet d’huile d’olive. On n’entrera pas dans ce débat passionnel ! Personnellement je l’aime avec du foul et un œuf dur et je le mange avec un oignon sans trop de pita pour limiter la casse…

Condiments et pitas sont servis à volonté et un supplément de houmous est même proposé aux gourmands bien sages qui ont fini leur assiette. Le service est adorable et offre le café à la fin du repas.

On récapitule : chez Houmous Abu Dhabi, en plus de manger un délicieux houmous, vous réaliserez un acte patriotique qui fera baisser votre mauvais cholestérol. Pour 35 NIS par personne avec deux pichets de limonade, on aurait tort de s’en priver.

PS : Fans de houmous, je vous conseille la lecture de l’excellent « Hummus blog » en anglais.

Houmous Abu Dhabi
King George, 81 (plan)
Tel : 03-5259090

Tous les israéliens ont leur shawarma préféré. Le notre c’est Daboush sur Ibn Gvirol au niveau du Kikar Rabin. Quelle que soit l’heure, il y a toujours du monde assis au comptoir ou sur les petites tables extérieures. Le débit assure la fraîcheur de la viande et celui qui verra chez Daboush un vieux morceau de barbaque faire la toupie depuis 3 semaines n’est pas encore né…

Alors pourquoi le meilleur shawarma ?

Pour la qualité de la viande qui est maigre, enfin autant qu’elle peut l’être dans un shawarma. Vous ne rencontrerez pas votre pire ennemi : le fameux bout de gras qu’on mastique jusqu’au moment où l’on se trouve face à un affreux dilemme : le cracher discrètement ou l’avaler d’un coup en plissant les yeux. Oui je sais c’est ignoble mais je vois à votre sourire que ça vous est déjà arrivé.

Mais aussi pour la quantité de viande parce qu’il est insupportable de manger un shawarma composé en majorité de salade. On n’est pas des fillettes, on commande pas un shawarma pour manger des concombres et des tomates. Chez Daboush, c’est 80% de viande et 20% de salade. Pareto est content.

Cela dit on pourra ajouter différents ingrédients. Personnellement je mets de l’amba, des oignons, du houmous et de la tehina (en dernier, cela va de soi). J’oblige d’ailleurs ma femme à manger la même chose sinon mon haleine putride pourrait devenir un sérieux motif de divorce. Ami célibataire, de grâce, suis mon conseil : va toujours chez Daboush avec des chewing-gums à la menthe et une bouteille de Botot. Sans quoi tu feras des ravages au sens premier du terme.

Ah, j’allais oublier, pita ou lafa ? Pour moi ce sera lafa et avec des frites. Oui, des bonnes frites molles et grasses qui se prélassent tranquillement sous une lumière rouge avant de se délester d’un peu de leur graisse sur le papier qui fait office de cornet. Miam ! Au passage, on remplira des petites boites en plastique de condiments comme des cornichons doux ou du choux. Le jeu est d’arriver à se fourrer des cornichons dans la bouche après avoir croqué une énorme bouchée de shawarma. Il faut alors appliquer une pression avec son doigt et… bon d’accord je m’arrête la.

Dabush
Ibn Gvirol, 64
Tel : vous ne croyez quand même pas qu’il faille réserver ?!

Bashdera 34 est certainement l’un des restos les moins chers de Tel Aviv. il est situé avenue Ben Gurion, au numéro 34, après Ben Yehuda en direction de la plage.

On ne peut pas réserver et il y a toujours la queue devant l’entrée. Pas d’inquiétude, l’attente n’est jamais très longue. La carte est très simple : entrées, salades, viandes et pâtes. Le tout à un prix défiant toute concurrence avec un maximum de 39 sheckels pour certaines viandes. Les portions sont énormes. Le rapport qualité / prix est juste et la qualité des produits vaut en effet une trentaine de sheckels. Pas plus.

J’aime bien les schnitzelonims (petits schnizels) ou la salade césar (servie avec ou sans poulet). Le hamburger est gigantesque mais la viande n’est pas top. Sinon les pâtes sont plutôt bonnes.

Clairement on ne vient pas chez Bashdera pour se taper la cloche mais plutôt pour manger vite et pas cher. Le tout dans une ambiance telavivienne typique, bruyante, décontractée et jeune. En rentrant affamés de la plage hier, c’était le genre d’endroit qu’il nous fallait …

Bashdera 34
Gen Gurion, 34
Tel : 03-5272116