Ah ! « The Gourmet Shop » et ses fromages! Un petit tour à Basel et me voilà chargé de 500 grammes de fromage(s)…

Un petit diner à la bonne franquette s’annonce: fromages et un petit verre de vin rouge. Cependant quelque chose manque à ce tableau; vous l’aurez deviné, je parle du pain, de la bonne baguette bien de chez nous, de notre chère Rétrodor!
Alors la baguette, je vous conseille de la prendre chez Tatti.

Vous me direz : C’est qui Tati? C’est Tati de Barbès? Ou bien Tati Fortunée?
Non, non. C’est Tatti avec deux T comme baguette (trois en fait). C’est un café tel qu’on les connait à Tel Aviv avec au menu salades, plats divers et variés mais aussi avec la particularité d’avoir une boulangerie maison.
Tatti, on y va pour y prendre son petit dèj’ avec les viennoiseries comme on les aime: croissants bien sur, mais aussi pains au chocolats, aux raisins, et brioches. Aaah leurs brioches au beurre avec la mie bien jaune et grasse et les gros grains de sucre sur le dessus… dommage qu’ils ne les livrent pas tous les matins!
Puis il y a leur grande variété de pains et baguettes: c’est bien simple, la boulangerie est digne d’une bonne boulangerie parisienne. La croûte de la baguette est craquante et la mie dense. Parfait pour mon fromage!

Bon, je vais pas vous en faire des tartines … Par contre je vous conseillerai d’y aller le matin quand le pain sort du fourneau plutôt qu’en fin de journée (c’est que Melle Rétrodor supporte mal la chaleur de nos contrées). La baguette coûte 11 NIS (ce qui n’est pas donné) et le petit déjeuner varie de 35 à 50 NIS.

Alors on se retrouve chez Tatti? Moi j’y vais de ce pas! Au fait, où ai-je mis mon béret?

(Tatti)טאטי
Derech Hashalom 53, Givatayim
Tel: 1-599-500-990

Ah ! le petit vin blanc, qu’on boit sous les tonnelles…

On est d’humeur guillerette. C’est l’été, il fait beau, il fait chaud, il fait soif !

Pour prévenir tout risque de déshydratation, on se ravitaille chez un petit caviste qui offre un grand choix d’alcools à prix doux.

Pour les grandes occasions, on trouvera certaines grandes marques de champagnes français, des champagnes cachers israéliens ou encore différents spiritueux.

Dans un autre registre, on aime beaucoup le Lambrusco rouge (27 NIS) pour l’apéritif. C’est un vin italien pétillant et sucré, très agréable à boire quand il fait chaud (ou pour se réchauffer). Léger, il tourne autour des 8 degrés d’alcool.

Un de nos vins israéliens favoris est le Flam Classico (69 NIS). Ce vin puissant s’appréciera en particulier avec de la viande rouge ou du fromage. Je vous invite à visiter le site internet du vignoble Flam, ils parlent évidemment bien mieux de leurs vins que moi. A propos de visite, le vignoble est situé à 30 minutes de Tel Aviv et on a bien l’intention de leur rendre une petite visite pendant les vendanges.

Si le repas impose un vin blanc, on aime beaucoup le Chateau Saint Michelle (50 NIS), Gewurztraminer californien. C’est un vin liquoreux qui s’accordera parfaitement avec des fruits de mer ou des desserts. Je suis certain qu’il pourra aussi accompagner un foie gras sans rougir.

On se demande souvent ce qu’est un bon vin. J’ai tendance à penser qu’un bon vin est un vin qu’on aime. Peu importe le vocabulaire de spécialiste. Ce qui compte, c’est les sensations, les émotions et surtout, surtout, le plaisir que l’on ressent.

Caviste – Boissons de première qualité
Ibn Gvirol, 97
Tel : 03-5249341

Netah Bassar est une boucherie qui offre un grand choix de viandes cacher. Les bouchers sont très sympathiques et donnent de précieux conseils sur la viande et le temps ou le mode de cuisson. C’est vraiment la valeur ajoutée des petits commerces.

Leurs boulettes sont exceptionnelles. On en garde toujours au congélateur pour des diners à l’improviste mais elles sont encore meilleures au barbecue.

Avis aux amateurs : Netah Bassar propose aussi des foie gras frais ou de l’oie (magret / cuisses) congelés.

Bref une bonne adresse pour ceux qui sont lassés de la piètre qualité de la viande du Shufersal.

Netah Bassar
Ibn Gvirol, 139
Tel : 077-7282389

Wine & More c’est L’ endroit pour acheter bien sûr du vin mais aussi différents alcools hauts de gamme, du fromage, de la viande ou encore des ustensiles de cuisine.

Le magasin offre un choix de vins du monde impressionnant. Pas de jaloux, presque tous les pays producteurs sont representés. Attention aux prix qui peuvent grimper en flèche cependant il y a souvent des promos intéressantes.

En complément du vin, on trouvera aussi plusieurs marques de Champagne, des spiritueux toujours hauts de gamme (en autre des whiskys âgés) et même, plus surprenant, des bières rares.

Mais alors qu’est-ce qu’on mange avec ça ?

Wine & More propose une gamme exceptionnelle de fromages israéliens, anglais ou italiens mais surtout les meilleurs fromages au monde, les fromages français. Un conseil : demander des fromages pas trop faits, surtout pour les pâtes molles comme le camembert, le reblochon ou l’époisses.

Il y a aussi un rayon de viandes fraiches ou congelées avec du foie gras et des confits d’oie qui se cachent dans les grands congélateurs au fond du magasin. En passant, jetez un coup d’oeil aux huiles et vinaigres ainsi qu’aux ustensiles de cuisine.

Voilà. Après 20 minutes à trainer dans les rayons de Wine & More, vous êtes prêts pour préparer un diner d’une simplicité déconcertante et d’une efficacité redoutable : vins et fromages avec quelques fruits (frais comme du raisin ou secs comme des noix ou des noisettes), une salade craquante (pourquoi pas des coeurs de laitue) et du pain croustillant. J’en salive déjà, pas vous ?

Wine & More
Karlibach 25
Tel : 03 921 9580

Si je devais décrire The Gourmet Shop, je dirais simplement que c’est un petit Fauchon. Mickaël, le patron, propose des produits importés de France. Il y a de la charcuterie mais surtout… surtout… du fromage !

Oui mes amis, du bon fromage francais qui pue. Du fromage qui te fait décoller de ta chaise, du fromage qui te fait louper un entretien d’embauche si tu t’es pas brossé les dents avant, du fromage qui fera de toi le célibataire de l’année !

Ce midi on a mangé des petits chèvres bien secs (comme je les aime) et du Pont L’évêque. C’était tout simplement divin. Il y a beaucoup d’autres sortes de fromages et chacun y trouvera son bonheur. Sinon, on peut passer commande de n’importe quel fromage. Cet hiver par exemple je prendrai du fromage à raclette (et oui, ma machine à raclette aussi a fait son Alyah !).

Il y a aussi de la charcuterie mais je n’en ai jamais acheté. J’imagine qu’elle est au niveau du fromage.

Bon, parlons sérieusement. Qu’est-ce qu’on boit avec du fromage ? De l’eau ? Certainement pas, ça fait rouiller. On boit un bon vin rouge. Et la encore Mickaël propose un grand choix de vins. Il y a aussi du champagne cacher de chez Yarden et de chez Gamla. Je connaissais le Yarden qui est d’ailleurs pas mal du tout et j’ai acheté une bouteille de Gamla pour le découvrir.

The Gourmet Shop a 2 magasins. Un place Basel et un autre Kikar Rabin. Perso je vais à celui de Basel où travaille Mickaël.

The Gourmet Shop
Hashalia, 3 (sur la place Basel)
Tel : 03-5462840

La bonne pâtisserie… Voila un nom qui fait rêver. Qui n’aime pas les gâteaux, les tartes, les cakes, les pains aux chocolats… ? A la bonne pâtisserie, on fait des bons gâteaux et on les vend avec le sourire et en français.

Ce matin j’ai acheté 3 gâteaux : une sorte de mousse au chocolat présentée sous forme de cône avec de la praline à l’intérieur, une mousse aux fruits et un gâteau avec une crème de marrons. Ils auraient dû me dire de manger par terre, j’ai failli tomber de ma chaise dès la première bouchée. La crème était légère et délicate. Un grand moment de plaisir.

J’imagine que le reste des pâtisseries est à l’image de celles que nous avons goûtées. Étant consciencieux, je retournerai évidemment vérifier.

L’histoire de La Bonne Pâtisserie est amusante. La boutique a été ouverte par 2 français qui ont fait leur Alyah il y a seulement 9 mois ! C’est franchement très fort quand on sait que la majorité des français s’octroie généralement une bonne année pour s’acclimater à la nuit vie en Israël. Le patron a passé quelques années à travailler pour la Grande Épicerie à Paris (l’épicerie de luxe du Bon Marché) ce qui explique son savoir-faire.

Au final, La Bonne Pâtisserie c’est le bon endroit pour passer un bon moment avec ses bons amis en mangeant des bons gâteaux. Les prix sont à l’image de la qualité mais quand on aime, on ne compte pas. Ah j’oubliais, il y a une petite terrasse très sympa mais moi j’ai préféré rentrer chez moi. J’avais trop peur qu’on me pique mon gâteau…

La Bonne Pâtisserie
Basel, 40 (sur la place Basel)
Tel : 077-5506010

Manger à Tel Aviv, d’accord. Mais on peut aussi manger chez soi. Après avoir donné le tuyau du meilleur boucher, on partage l’adresse de notre poissonnier, Didi Dag.

C’est une toute petite boutique sur Ibn Gvirol au niveau de Jabotinski et beaucoup de gens ont dû passer devant sans forcément la remarquer. Didi Dag n’a pas un grand choix de poissons mais si l’on s’y prend suffisamment à l’avance, on peut passer commande de toutes sortes de poissons (cachers). En tous cas, tout ce qu’il a est d’une fraîcheur remarquable et ça change du shouk ou le poisson n’est pas toujours frais.

A ce propos, c’est très simple de vérifier la qualite du poisson sur l’étal du poissonnier. Il y a 3 principaux critères :

• L’œil du poisson doit être vif et brillant. Si le poisson a l’air d’avoir fait la fête toute la nuit, mieux vaut s’abstenir de l’acheter.
• La peau doit être encore humide et recouverte d’une sorte de pellicule lubrifiante. Si le poisson est taché ou vire vers le jaune, passez votre chemin.
• Le toucher et l’odorat : un poisson frais est raide et ne s’affaisse pas. Même si ça ne sent pas très bon, n’hésitez pas à toucher le poisson voire à le soulever par la tête. Et faites fonctionner votre nez : un poisson qui a une odeur d’égout comme celui qu’on ma refilé en cadeau au shouk ne devrait pas finir dans une poêle…

Les poissonniers emploient parfois des ruses pour tromper le chaland. Si le poisson est recouvert de glace de sorte qu’on le voie à peine, vérifiez bien les 3 critères ci-dessus. Et préférez acheter des poissons entiers dont on pourra vérifier la qualité. Le poissonnier lèvera pour vous les filets.

On peut aller les yeux fermés chez Didi Dag. Je garde encore un souvenir ému du tartare de thon préparé par Laurine. Tiens, on partagera peut-être la recette dans un prochain article.

Didi Dag – Poissonnerie
Ibn Gvirol, 144
Tel : 03-6049566

Quand j’habitais encore en France, j’allais toujours acheter de la viande chez le boucher. Il y a une vraie différence de qualité avec la viande du supermarché. Et puis le vrai boucher, il donne des conseils, il coupe la viande avec amour. Chez Supersal en revanche, ça sent un peu l’usine… Et puis, en tous cas dans notre Supersal, la viande est vraiment pas terrible.

Bref on ne mangeait pas de viande a la maison jusqu’au jour où l’on a découvert Bassar Neto. C’est une toute petite boutique Kikar Milano, au début de Yehouda Hamaccabi. Il a un grand choix de viandes et on peut en plus lui passer commande. Hier j’ai commandé un gigot d’agneau que je suis allé chercher ce matin. J’ai déjà hâte d’être ce soir !

En plus de la viande fraiche, il a un grand choix de produits congelés dont tout ce qu’il faut pour un barbecue réussi et des fruits de mer (crevettes et calamars). Pour avoir comparé, ses crevettes sont bien meilleures que celle de Tiv Tam.

Le vendredi il fait un rosbeef assez incroyable. Il faut y aller tôt parce qu’apres 13 heures il n’y a plus rien.

Bassar Neto
Yehouda Hamaccabi, 1
Tel : 03-6046457