L’alimentation haut de gamme en Israël

Longtemps ignorée en Israël, l’alimentation haut de gamme grignote avec appétit des parts de marché et s’invite dans les assiettes des consommateurs israéliens.

C’est une tendance qui prend aujourd’hui un essor considérable même si elle avait déjà pénétré le marché israélien en catimini. Au Gourmet Shop par exemple, on trouve depuis de nombreuses années des fromages, de la charcuterie et des vins importés de France. Ce précurseur a désormais des concurrents comme Wine & More, preuve que ces commerces hauts de gamme spécialisés répondent à la demande de consommateurs de plus en plus exigeants.

Moins confidentielle, la chaine Tiv Taam propose à une clientèle urbaine des produits aux gammes assez larges : yaourts bios, fromages importés et corner « asiatique ». La qualité est inférieure à celle des magasins spécialisés mais c’est un premier pas vers la démocratisation du haut de gamme.

Seules les portes des grandes enseignes comme AM-PM, Shufersal ou Mega BaIr restent fermées aux produits de qualité supérieure. Mais pour conserver leur place de leaders, ces enseignes devront se renouveler et s’adapter aux envies des consommateurs.

Car au-delà des produits, c’est aussi le point de vente qui évolue. Les enseignes historiques vieillissantes voient apparaitre des concurrents comme Eden Market, positionné sur les segment bio et haut de gamme. Eden Market a ouvert récemment un magasin au Gan HaIr et propose un choix impressionnant de produits de qualité.

Mais l’innovation provient surtout de la disposition des produits donnant au consommateur l’envie de se promener dans les rayons. Le réassortiment est parfait, les étagères sont pleines et les couleurs chatoyantes. Le haut de gamme est un univers qui ne se limite pas aux seuls produits. On ne vend pas une perle dans un écrin en plastique : il est impératif d’enrichir l’expérience d’achat du consommateur.

Et la restauration dans tout ça ?

S’il existe depuis quelques années des restaurants gastronomiques non cashers, la restauration casher haut de gamme est, elle, en plein développement. D’une cuisine de nécessité, la cuisine casher est désormais une cuisine de plaisir. Des établissements comme Lilit ou Deca n’ont rien à envier aux meilleurs restaurants non cashers et apportent au public religieux une alternative aux falafels, shawarmas et autres restaurants de brochettes.

Ces restaurants ont par ailleurs réussi la synthèse entre la qualité de la cuisine et la quantité exigée par le consommateur tout en conservant la convivialité et la simplicité que l’on apprécie en Israël.

Et demain ?

Le haut de gamme ne va évidemment pas devenir le nouveau standard de la consommation israélienne. En revanche le consommateur aura un choix plus large qui lui permettra de s’orienter selon son budget vers une alimentation plaisir allant dans le sens du “Mieux Manger” actuel.