Mul Yam fait partie de ces restaurants desquels on ressort avec un sourire béat dont on a du mal à se départir. Le Chef, Yoram Nitzan, a travaillé avec les plus grands Chefs et propose une cuisine simple et raffinée qui met en valeur des produits rares et de grande qualité.
Mul Yam n’est pas un restaurant tape-à-l’œil. La décoration est sobre, la lumière de la salle est douce et le service est aimable et attentionné. Nous avons mangé dans la salle principale mais il est possible de réserver une salle privative pour environ 16 convives.
La carte des vins est impressionnante et aidés par la sommelière, nous avons choisi un Bourgogne blanc pour accompagner notre repas.
En entrée, Laurine a pris des raviolis de Saint-Jacques fourrés aux crevettes, servis sur un velouté de homard. La texture des raviolis est remarquable, à la fois ferme et fondante. En bouche, c’est une explosion de saveurs : on sent d’abord le goût du velouté de homard, puis le parfum des Saint-Jacques et enfin les crevettes. Magistral.
De mon coté, alors que je n’apprécie pas spécialement le mélange sucré-salé, j’ai pris un « pâté » de homard, ananas, brioche et foie gras. Curieusement cela ne ressemble pas du tout à un pâté. Les aliments sont disposés sur une grande assiette et recouverts d’une fine couche de foie gras râpé façon parmesan. Le foie gras fond dans la bouche et se marie très bien avec l’ananas et le homard. La brioche apporte une touche croquante au plat. C’est absolument délicieux.
Agréable surprise, l’entremet : un capuccino de homard aux crevettes. C’est en réalité un velouté de homard émulsionné que la couleur et la fine couche de mousse font ressembler à un capuccino. La légèreté du plat est saisissante, on se régale à chaque cuillerée.
En plat, nous avons tous les deux choisi un homard. Poché et accompagné d’asperges, d’endives et de petits légumes pour Laurine ; grillé avec une sauce aux herbes pour moi. C’est un délice, la cuisson est parfaite, la chair du homard est légèrement ferme et très savoureuse. La sauce est délicate pour laisser la part belle au roi des crustacés.
En dessert nous avons pris une crème brulée présentée de manière originale : un long rectangle recouvert d’une fine tuile pralinée. Absolument divin.
Mul Yam est cher, vraiment très cher. En revanche le Business Lunch à 150 NIS (ou 160 les week-ends) reste abordable pour une table de cette qualité.
Mul Yam
Hangar 24 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-5469 920
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going tomorrow. will let you know how it was.
Excellent billet, tu es devenu un vrai critique culinaire!
Tu nous fait saliver d’envie. J’ai hâte de tester.