Didi Dag – Poissonnerie

Manger à Tel Aviv, d’accord. Mais on peut aussi manger chez soi. Après avoir donné le tuyau du meilleur boucher, on partage l’adresse de notre poissonnier, Didi Dag.

C’est une toute petite boutique sur Ibn Gvirol au niveau de Jabotinski et beaucoup de gens ont dû passer devant sans forcément la remarquer. Didi Dag n’a pas un grand choix de poissons mais si l’on s’y prend suffisamment à l’avance, on peut passer commande de toutes sortes de poissons (cachers). En tous cas, tout ce qu’il a est d’une fraîcheur remarquable et ça change du shouk ou le poisson n’est pas toujours frais.

A ce propos, c’est très simple de vérifier la qualite du poisson sur l’étal du poissonnier. Il y a 3 principaux critères :

• L’œil du poisson doit être vif et brillant. Si le poisson a l’air d’avoir fait la fête toute la nuit, mieux vaut s’abstenir de l’acheter.
• La peau doit être encore humide et recouverte d’une sorte de pellicule lubrifiante. Si le poisson est taché ou vire vers le jaune, passez votre chemin.
• Le toucher et l’odorat : un poisson frais est raide et ne s’affaisse pas. Même si ça ne sent pas très bon, n’hésitez pas à toucher le poisson voire à le soulever par la tête. Et faites fonctionner votre nez : un poisson qui a une odeur d’égout comme celui qu’on ma refilé en cadeau au shouk ne devrait pas finir dans une poêle…

Les poissonniers emploient parfois des ruses pour tromper le chaland. Si le poisson est recouvert de glace de sorte qu’on le voie à peine, vérifiez bien les 3 critères ci-dessus. Et préférez acheter des poissons entiers dont on pourra vérifier la qualité. Le poissonnier lèvera pour vous les filets.

On peut aller les yeux fermés chez Didi Dag. Je garde encore un souvenir ému du tartare de thon préparé par Laurine. Tiens, on partagera peut-être la recette dans un prochain article.

Didi Dag – Poissonnerie
Ibn Gvirol, 144
Tel : 03-6049566